Рецепты консервирования огурцов

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Вот и минула середина лета. Приходит время, когда стоит подумать о том, как и в каком виде мы будем хранить наш урожай, чтобы холодной зимой с удовольствием кушать выращенные своими руками, овощи и фрукты.

Сегодня я хочу представить мои любимые рецепты консервирования огурцов и начинаю этой статьей новую рубрику сайта - «Рецепты домашних заготовок».

Рецепт 1.    Консервированные огурцы «Классика»:

Начинаю с того, что на дно трехлитровой банки кладу 2 крупных зубчика чеснока и один зонтик укропа.

Далее наполняю банку огурцами  и сверху кладу еще 2 зонтика укропа и 2 разрезанных на несколько частей зубчика чеснока.

После этого заливаю кипящим рассолом.

Для рассола беру на 5 литров воды 2 столовые ложки соли (с горочкой) и 2 столовые ложки сахара, также добавляю 4-5 горошин душистого перца.

Через минут десять сливаю рассол обратно в кастрюлю, довожу его до кипения и заливаю повторно, добавляя при этом в банки столовую 9% уксус, из расчета 1 полная столовая ложка на 3-х литровую банку.

Далее закрываю банки крышкой и ставлю в прохладное место.

Если у Вас нет погреба, и Ваши огурцы будут храниться в комнатных условиях, то нужно трижды заливать огурцы кипящим рассолом и добавлять при этом по 2 столовые ложки уксуса на банку.

Рецепт 2. Консервированные огурцы с соком черной смородины.

Сначала срезаю у огурцов кончики.

Потом на дно банок кладу черный перец горошком, чеснок, гвоздику, мяту, укроп.

Далее укладываю огурцы в банки вертикально.

Делаю заливку. Для ее приготовления беру на 1 литр воды 1 стакан сока черной смородины, 40 грамм сахара и 60 грамм соли.

После приготовления, довожу заливку до кипения, заливаю ей мои огурчики и стерилизую в кипящей воде 20 минут 2-х литровые банки и 30 минут – 3-х литровые, затем охлаждаю и закрываю крышками.

На 3-х литровую банку я беру 1.6 килограмма огурцов, 30 грамм укропа, 7 горошин черного перца, 3 грамма мяты, 5 зубчиков чеснока.

Рецепт 3. Огурцы, консервированные с перцем.

Для этого рецепта консервирования огурцов я использую крупные экземпляры. Очищаю их, разрезаю  на 6 – 8 частей и удаляю ложкой семена.

Далее бланширую 2 минуты в кипящей воде, а потом сразу остужаю холодной водой.

Затем бланширую 1 минуту перец, снимаю кожицу и убираю семена, разрезаю его на части.

После этого плотно укладываю перец и огурцы в банки, заливаю их горячим маринадом и провожу пастеризацию при 90 градусах. Пастеризую литровые банки – 20 минут, 2-х литровые банки – 25 минут и 3-х литровые банки – 35 минут, потом остужаю.

Для маринада беру: На 1 литр воды – 1 стакан столового уксуса, 50 грамм сахара, 70 грамм соли, 2 лавровых листика и 7 – 8 горошин черного перца.

На 1 килограмм огурцов беру 0.5 килограмма сладкого перца.

Желаю Вам, чтобы на Вашем столе, зимой, всегда были фрукты и овощи, напоминающие о прекрасном, теплом и солнечном лете!  До встречи!