Заготовки из малины

Заготовки из малины

Заготовки из малиныЗдравствуйте, уважаемые друзья!

Рассказ в этой статье пойдет о том, как правильно убирать малину и какие заготовки из малины на зиму можно приготовить в домашних условиях.

Обычно ягоды малины созревают в разные сроки, недружно, поэтому их сбор следует проводить часто (через 1 – 2 дня) и выборочно. Если не снять ягоды своевременно, то они быстро портятся, подсыхают, осыпаются или поражаются грибными болезнями.

В зависимости от назначения, малину нужно убирать в разной степени зрелости. Так для консервирования, дальних перевозок, замораживания нужно брать недозрелые ягоды, когда они еще достаточно твердые, но уже имеют свойственную окраску. А вот для приготовления варенья, джемов, компотов подойдут и более зрелые ягоды.

Если даже очень аккуратно снимать ягоды малины, хранить их в свежем виде можно только двое суток при температуре около 0 градусов и относительной влажности воздуха 85%.

Итак, остановлюсь на нескольких самых распространенных и любимых рецептов заготовки малины на зиму.

Малиновое варенье:

Рецепт №1:

  • Отсортировываем ягоды и промываем их «под душем» в проточной воде
  • Перекладываем ягоды осторожно в фарфоровую или эмалированную посуду.
  • Засыпаем ягоды сахаром и выдерживаем в течение 4 – 5 часов.
  • После этого выделившийся сок с растворенным в нем сахаром сливаем в тазик для варки и кипятим 10 минут.
  • Далее, кладем в сок ягоды и варим до готовности примерно 15 – 20 минут.
  • Раскладываем готовое варенье по банкам, прогреваем и герметично укупориваем.

На 1 килограмм ягод нужно взять 700 – 800 грамм сахарного песка.

Рецепт №2:

  • Перебираем малину и выкладываем ягоды на блюдо
  • Засыпаем ягоды половиной количества сахара, приготовленного для варки
  • Ставим блюдо на 6 – 8 часов в холодное место.
  • Из сока, образовавшегося на блюде, и оставшегося сахара варим сироп. Когда сироп будет готов, немного остужаем его.
  • В готовый сироп кладем малину, осторожно встряхиваем, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп и снова ставим варить, пока сироп с ягодами не достигнет желаемой густоты.

На 1 килограмм ягод малины – 1 килограмм сахара и 3 грамма лимонной кислоты.

Компот из малины без сахарного сиропа

  • Ягоды отсортировать и промыть
  • На дно банки положить 2 столовые ложки сахара, затем слой ягод. Далее опять пересыпать сахаром и таким образом наполнить банку доверху.

Расход сахара – 8 ст. ложек на пол-литровую банку. Банки нужно наполнять на 1 – 2 сантиметра выше горловины, потому что после выстаивания их содержимое уплотняется.

Ягоды при выстаивании выделяют сок, в котором сахар растворяется. Как только весь сахар растворится, нужно пропастеризовать банки с содержимым и закупорить их.

В небольшом количестве, ягоды малины можно приготовить замороженными в сахарном сиропе. Для этого нужно отобрать здоровые, одинакового размера, плотные ягоды. Если Вы обнаружили в них личинки малинового жука, то необходимо выдержать ягоды 10 – 15 минут в холодном растворе поваренной соли ( 1,5 – 2 %), чтобы все личинки всплыли. После этого сахарный сироп (на 1 литр воды 400 грамм сахара) и подготовленные ягоды надо 2 – 3 часа охладить в холодильнике. Далее, плотно укладываем ягоды в тару, заливаем их нашим сахарным сиропом и замораживаем в течение суток при минус 30 градусах в морозильной камере. Хранить замороженные ягоды нужно при -18; -15; -12 градусах, в зависимости от продолжительности хранения.

Малиновая наливка

Берем трехлитровую банку, засыпаем в нее 1,2 килограмма сахара, а сверху кладем ягоды, наполняя банку до самого верха. Закрываем банку резиновой перчаткой, предварительно сделав небольшое отверстие в одном из пальцев. Это отверстие нужно для выхода углекислого газа при брожении.

Теперь нужно поставить банку в теплое место с температурой 25 – 30 градусов на 21 день. После этого процедить и разлить в бутылки. Наливка должна храниться в прохладном месте.

Желаю Вам сделать вкусные заготовки из малины на зиму. Буду рад, если в комментариях к статье, Вы расскажете о своих любимых малиновых рецептах.

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email



14 Responses to Заготовки из малины

  1. Спасибо! Скоро Ваши советы и рецепты пригодятся. Малина уже на походе. Удачи!

  2. Такие подробные рецепты, грех ими не воспользоваться!

  3. Марина

    Да, не успеешь оглянуться, как малина поспеет, и окунешься в хлопоты заготовок, и тут ваши рецепты будут как раз вовремя. Обязательно испробую все. Спасибо.

  4. Интересно, первый или второй рецепт дают наименьшее количество жидкости? Как я понимаю, если долго варить с целью достижения определенной густоты, то можно и переварить варенье. И будет оно отдавать пережженым сахаорм. Как избежать этого, но и не создать «шедевр», когда 2/3 банки -жидкость, а сверху ягоды?

  5. Мне очень понравились ваши рецепты. малина как раз начинает созревать в наших краях, конечно, первую ягоду хочется поесть, но и заготовки нужно сделать.

  6. Лиана

    А у нас уже поспела малина, рецепты как раз кстати, спасибо.

  7. Моя самая любимая ягода — малина. Скоро поспеет — вот будет вкуснятина.

  8. наливка понравилась, надо попрлбовать!
    правда у нас малина еще не созрела, но была бы погода и созреет.
    Роман, интересная статья, заходите ко мне!

  9. Здравствуйте! Мне очень понравились способы заготовки малины, поэтому как только созреет малина обязательно применю несколько вариантов из предложенных Вами . Большое спасибо за статью!

  10. Спасибо за полезные рекомендации, воспользуюсь ими когда придет время. твит

  11. Малина меня всегда выручала при простуде.
    Я очень люблю, когда болею :)), закутавшись в плед пить горячий чай с малиной!

  12. У меня малина до зимы редко доживает :-) .

  13. виталий

    Спасибо за рецепты и рекомендации для заготовок ,очень полезно,знать как правильно использовать свежие ягоды ,сайт очень информативен ,кликабелен ,

  14. Замечательные советы ! А витаминов сколько ! :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>