Заготовки из сливы

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Сегодня я расскажу Вам про заготовки из сливы, которые я делаю каждый год.

1. Сушка сливы:

Чтобы получить качественные высушенные сливы, я их предварительно бланширую 10 – 20 секунд в кипящем 1.5 % растворе обычной питьевой соды. После этого сливу сразу промываю холодной водой и подвяливаю ее от 24 до 48 часов при температуре 45 – 50 градусов. Когда слива подвялится, повышаю температуру на 3 – 4 часа до 60 градусов, затем до 75 градусов на 2 часа, а в конце сушки, на срок примерно от 30 минут до 1 часа, нагреваю сливу до 100 градусов до того момента, когда она приобретет темную блестящую окраску. При этом, находящийся в мякоти сахар, выступает на поверхность и слегка карамелизуется. В результате этого на сливе появляется блестящий налет, как у самого лучшего чернослива. Этот налет через некоторое время несколько белеет.

Высушенные плоды сливы легко впитывают в себя влагу, поэтому хранить их нужно в герметичной упаковке в жестяной таре или в полиэтиленовых пакетах, которые не пропускают водяные пары. Лучшая температура для хранения высушенных слив от 0 до 10 градусов при относительной влажности воздуха 60 – 65 %.

2. Компот из сливы:

Из сливы я делаю очень вкусный компот. Для его приготовления использую как крупные, так и мелкие плоды. Главное, чтобы они не были перезревшими.

При сортировке я удаляю все поврежденные плоды. Далее промываю сливу тщательно и разрезаю каждую на 2 половинки. Если косточки отделяются легко, то удаляю их.

Мелкие сливы консервирую целыми. Чтобы они у меня не разваривались, накалываю их.

Далее бланширую сливы в течении 1 минуты. Делаю я это для того, чтобы они лучше пропитывались сиропом и не лопались в процессе последующей пастеризации.

После бланшировки я охлаждаю сливы в холодной воде и раскладываю их в банки и заливаю заранее приготовленным горячим сиропом.

Сироп готовлю следующим образом: растворяю в 1 литре воды 200 – 300 грамм сахара или другим способом с добавлением сока лимона. Тогда сахара на 1 литр беру до 500 грамм.

Пастеризую при температуре 85 градусов: 0.5 литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – полчаса.

Можно сделать немного другим способом, без пастеризации. Для этого я укладываю сливы в 2-х, 3-х – литровые банки и заливаю сахарным сиропом (200 – 300 грамм сахара на 1 литр воды), накрываю банки крышками и выдерживаю 3 – 5 минут. Затем сливаю сироп и снова довожу его до кипения, потом заливаю кипящим сиропом банки и закупориваю их немедленно.

3. В своем рассказе про заготовки из сливы я не могу не рассказать про мой любимый рецепт – варенье из желтых слив. Это варенье готовится довольно долго, но его вкус и внешний вид оправдывают время, потраченное на его приготовление.

На 1 килограмм слив я беру 1.5 килограмма сахара и 2 стакана воды.

Для приготовления нужно взять не совсем спелые желтые сливы, хорошо промыть их и проколоть шпилькой в нескольких местах.

Потом сложить сливы в кастрюлю, залить сахарным сиропом и оставить стоять на сутки.

Через сутки я сливаю сироп, кипячу его, снова заливаю им сливы и оставляю стоять еще на сутки.

На третий день варю сливы до готовности.

При таком длительном способе приготовления сироп будет прозрачным, как слеза, а ягоды останутся целыми.

Желаю Вам, чтобы вас всю зиму радовали вкусные домашние заготовки! До встречи!