Заготовки из томатов

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Продолжаю знакомить Вас с моими рецептами домашних заготовок. В сегодняшней статье я расскажу вам, как я делаю вкусные заготовки из томатов на зиму.

Рецепт 1. Томаты с лавровым листом.

1. Отсортировываю томаты и мою их.
2. Подготовленные томаты укладываю в тару, чередуя с пряностями: слой пряностей, слой томатов и так далее. В качестве тары я использую эмалированные ведра и кастрюли.
3. Затем заливаю их рассолом, закрываю тканевой салфеткой, кладу сверху деревянный круг или большую плоскую стеклянную тарелку и ставлю груз. Груз должен быть такой, чтобы рассол все время покрывал томаты. За этим постоянно слежу в процессе приготовления и хранения и, при необходимости, увеличиваю массу груза. Храню засоленные помидоры в холодном месте.

Для приготовления томатов по этому рецепту я обычно беру:

• Помидоры свежие – 10 килограмм
• Зелень укропа – 100 грамм
• Перец душистый горошком – 35 – 40 штук
• Лавровый лист – 12 штук
• Рассол: 8 литров воды и 400 грамм соли.

Рецепт 2. Томаты острые чесночные.

1. Подготовленные томаты укладываю в тару, чередуя слоями с пряностями.
2. Далее заливаю рассолом, накрываю салфеткой из ткани, кладу сверху круг и груз.

Для этого рецепта я использую следующий продуктовый состав:

• Помидоры свежие – 10 килограмм
• Зелень укропа – 100 грамм
• Чеснок – 3 головки
• Корень хрена – 1 штука
• Перец горький стручковый – 1 штука
• Для рассола беру 8 литров воды и 550 грамм соли

Рецепт 3. Помидоры в томатном соке.

1. Целые мелкие помидорчики, без повреждений, мою в проточной воде и укладываю в банки. Добавляю петрушку и укроп.
2. Протираю через сито спелые красные помидоры.
3. Получившееся пюре солю, кипячу 10 минут и разливаю его по банкам.
4. Накрываю крышками и пастеризую 10 – 12 минут.

Можно также законсервировать помидоры по этому рецепту без пастеризации. Для этого я два – три раза по несколько секунд бланширую помидоры в кипятке, немного остужая в перерывах между бланшировкой, а потом заливаю томаты кипящим соком и закупориваю банки.

На банку емкостью 3 литра я беру продукты в следующих соотношениях:

• Помидоры плотные – 2 килограмма
• Томатное пюре – 2 литра
• Укроп – 10 грамм
• Зелень петрушки – 10 грамм
• Соль – 30 грамм

Желаю Вам в этом и последующих сезонах сделать вкусные заготовки из томатов на зиму!