Заготовки из земляники

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Одну из наших любимых ягод – землянику можно не только кушать в свежем виде, но и  сделать очень вкусные заготовки из земляники на зиму.

Земляника является ранней и очень нежной ягодой, поэтому собирать ее нужно осторожно, не касаясь руками ягод, а брать за плодоножку. Сбор ягод проводят каждый день или через день, в утренние прохладные часы. Емкость для сбора не должна быть большой (не более 2-х килограмм). Это может быть коробочка или кузовок. Но самое главное – быстро охладить землянику после сбора в холодильнике, погребе или леднике. После охлаждения ягоды хранятся дольше и имеют лучшие качества, в отличие от неохлажденных ягод.

Но все же, даже если охладить землянику и хранить ее в холодном месте, ее вряд ли удастся сохранить в неизменном виде более чем 3-е суток. Поэтому самое время начать заготавливать землянику впрок.

 

Компот из садовой земляники:

 

Рецепт №1

 

Ягоды нужно брать с плотной мякотью, темной окраски, желательно небольшого размера и одинаковой величины. Для компота лучше всего подойдут 0,5 – литровые, 0,7 – литровые и литровые банки.

Землянику необходимо тщательно промыть холодной водой и очистить от чашелистиков. После этого нужно плотно, но стараясь не мять, уложить ягоды в подготовленные банки. Чтобы ягоды хорошо и плотно улеглись, нужно осторожно постукивать банки о ладонь руки или стол.

Теперь нужно залить землянику сахарным сиропом (на 1 литр – 300 грамм сахара). Далее надо закрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой на какую-нибудь подставку. Температуру компота при нагревании нужно довести до 80 градусов и выдерживать при этой температуре 0,5 литровые банки – 8 – 10 минут, семьсот граммовые банки – 12 – 14 минут, литровые – 15 – 18 минут. После этого банки нужно вынуть, закатать их металлическими крышками и поставить банки вверх дном, чтобы дополнительно прогреть крышки.

 

Рецепт № 2

 

Если у Вас большое количество земляники, то на компот ее можно переработать следующим способом. Промытые, подготовленные ягоды нужно уложить в эмалированную посуду (таз, кастрюлю) методом переслаивания с сахарным песком. На 1 килограмм ягод, при этом, расходуют 300 грамм сахара. Теперь, таз с ягодами нужно выдержать в прохладном месте, пока не появится сок. После этого таз с земляникой надо поставить на слабый огонь и прогреть до 90 градусов. Данную температуру нужно поддерживать 7 – 10 минут. По окончании прогревания нужно быстро разложить ягоды вместе с соком в предварительно хорошо прокипяченные банки, чтобы содержимое было до краев, после чего – закатать банки и перевернуть их.

Для этого рецепта обычно используют банки большого объема – 3 – 5 литров. Качество такого компота будет несколько хуже, чем в первом рецепте, так как земляника мнется при перевалке.

 

Варенье из садовой земляники:

 

Нужно осторожно перебрать землянику, удалив незрелые ягоды. Приготовить сахарный сироп, снять его с огня и аккуратно опустить в него ягоды. Нужно слегка встряхнуть таз, для того, чтобы земляника погрузилась в сироп, потом снова поставить таз на огонь, вскипятить, снять пену и варить до готовности на маленьком огне.

На 1 килограмм земляники нужно взять 1 килограмм сахара и половину стакана воды.

 

Земляничное пюре:

 

Этот способ заготовки из земляники хорош быстротой и простотой приготовления.

Ягоды необходимо очистить, хорошо промыть холодной водой, немного просушить и основательно размять с сахарным песком (1,3 килограмма сахара на 1 килограмм ягод). Приготовленную массу поместить в стеклянные банки и закрыть крышками из полиэтилена.

Чтобы дольше сохранить земляничное пюре можно прокипятить ягодно-сахарную массу в течение 6 – 8 минут. Пюре хранят в холодильнике.

До встречи, уважаемые друзья!

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email