Как правильно квасить капусту
Приветствую Вас, уважаемые читатели!
Сегодня расскажу Вам о том, как правильно квасить капусту, опираясь на свой многолетний опыт в этом тонком деле.
Для квашения лучше брать сорта капусты позднего и среднего сроков созревания, например, можно использовать сорта «Мидор F1», «Юбилейный F1», «Подарок», «Менза F1», «Тюркиз», «Судья 146», «Краснодарская1».
В моем арсенале много рецептов квашения капусты, каждый из которых отличается своим оригинальным вкусовым оттенком.
Сначала нужно удалить зеленые и поврежденные листья, потом вырезать кочерыгу и нашинковать. Можно конечно шинковать капусту с помощью специальных средств современной бытовой техники, но я всегда соблюдаю дедовские традиции и делаю это вручную с помощью обычной тяпки и деревянного корытца.
Далее очищаю морковку, и шинкую ее вручную, можно с помощью овощерезки. Можно также натереть ее на крупной терке.
Очень важно при квашении капусты правильно соблюдать пропорции:
Рецепт 1: «С морковкой»
На 10 килограмм шинкованной капусты я добавляю 350 грамм измельченной моркови и 180 – 200 грамм крупной поваренной соли. Никогда не используйте для любых заготовок мелкую йодированную соль.
Рецепт 2: «С яблочками»
На 10 килограмм шинкованной капусты добавляю 1 килограмм яблок, нарезанных половинками, сердцевины с семечками предварительно удаляю, и 180 – 200 грамм соли.
Рецепт 3: «Северный»
На 10 килограмм нашинкованной капусты беру 350 грамм клюквы и 180 – 200 грамм соли.
Рецепт 4: «Оригинальный вкус»
На 9 килограмм шинкованной капусты беру 500 грамм яблок, нарезанных половинками и с удаленной сердцевиной, 1 килограмм измельченной моркови, 10 грамм тмина и 160 – 180 грамм соли крупного помола.
Рецепт 5: «Ароматный»
К 10 килограммам шинкованной капусты нужно добавить 350 грамм моркови, 180 – 200 грамм поваренной соли и 5 грамм лаврового листа.
Чтобы правильно квасить капусту, необходимо защитить ее от соприкосновения с воздухом, так как при поступлении воздуха происходит уменьшение количества аскорбиновой кислоты при квашении. А наличие аскорбиновой кислоты – важнейший момент для получения качественной и вкусной квашеной капусты.
Посмотрите видео о том. как квасить капусту в дубовой бочке (Сайт distilliruem.ru)
Капусту с рассмотренными выше добавками нужно перемешать и уложить в кадки, бочки, кастрюли, ведра. После этого надо закрыть ее сверху целыми промытыми капустными листьями, потом накрыть все это белой прокипяченной тканью, а потом подгнётным (лучше деревянным) кругом. Сверху надо положить гнёт (груз), составляющий по весу примерно 10 – 15 % веса от заложенной в емкость, капусты. В качестве гнета можно использовать любой груз (камень, ведро или кастрюлю с водой). Затем все это нужно накрыть полиэтиленовой пленкой.
В помещении, где квасится капуста, первые 4 – 6 дней, нужно поддерживать температуру 17 – 20 градусов. Тогда капуста получится высокого качества, будет содержать больше сахара и малое количество летучих кислот, в ней лучше сохранится витамин С.
Когда закончится период активного брожения, лучше поместить капусту в холод - 0 – (-2) градуса. При этой температуре задерживается развитие плесени, которая образуется только при доступе кислорода. Плесень разлагает молочную кислоту и как следствие, происходит ухудшение качества нашей квашеной капусты.
Квасить капусту можно и в мешках из полиэтилена, которые укладываются в кастрюли и бочки. При таком методе можно использовать только мешки из пищевой пленки.
Вот, наконец, Вы научились правильно квасить капусту и изготовили первый «квашеный» бочонок, но у Вас нет возможности создать условия для длительного хранения. В этом случае поможет метод консервирования:
Квашеную капусту нужно тщательно просмотреть, рассол слить в отдельную посуду и добавить к нему 2% раствор соли. Затем нужно уложить капусту в банки до «плечиков» и закрыть их крышками. Если Вы используете литровые баночки, то их нужно прогреть 20 минут, трех литровые – 25 – 30 минут. Потом банки нужно закатать. Такая капуста будет храниться при комнатной температуре долгое время.
А теперь рецепт классической квашеной капусты в банках от Юлии Минаевой (Канал "Во саду ли в огороде").
Желаю Вам всего доброго!
Теперь точно знаю, как правильно квасить капусту, особенно с разными добавками. Не знал, что можно ее консервировать, спасибо за рецепты.
Спасибо за рецепт хранения капустых в домашних условиях. Обязательно воспользуюсь!
Спасибо за различные добавки к капусте. Как ее квасить я знаю, но вот с добавками вы мне здорово помогли!
Спасибо за рецепты, давно искала хороший качественный способ как квасить капусту!
Роман! Это не правильно. Капусты еще нет, а Вы ее уже квасите. Пока она вырастет, все рецепты забудутся. Обещайте повторить в октябре.
Спасибо за рецепты,думаю пригодяться.
Спасибо за рецепты! Я только знала рецепт с морковью. А здесь оказывается большой выбор. Обязательно воспользуюсь!
Обожаю квашеную капусту, ближе к осени вернусь за рецептом.
спасибо, наступит осень, будем квасить
А я добавляю еще семена укропа, получается очень ароматная капустка!
Роман, вы как всегда на высоте. Хотите рецепты — вот вам, пожалуйста, огромный выбор, негде хранить — и здесь находите выход из положения. Здорово!
Спасибо за рецепты. Осенью пригодятся.
Я думаю, что во время! Написал, потому что вспомнил эту замечательную тему. А то к осени закружусь с уборкой урожая. Там не до статей будет.
Очень люблю такую капусту. Моя бабушка просто спец в этом!
Эх бы сейчас хрустящей квашеной капустки))) Аж челюсть свело)))
Обожаю квашеную капусту! Да еще и кислые щи! Мммм!
Обожаю квашеную капусту! Да еще и кислые щи! Мммм!
Извените пожалуйста, но я не совсем поняла, как хранить капусту без холодильника! Раствор 2% это как, и куда его, зачем просматривать капусту, ягодки не полопаются при квашении под гнетом?
Здравствуйте, Екатерина! 2% раствор соли — это примерно 2 чайные ложки на 1 литр воды. А ягодки под гнетом не полопаются, так как гнет не очень тяжелый.
Здравствуйте! скажите, а сколько в общей сложности должна кваситься капуста? 4-6 дней при 17 градусах, а потом еще в холодильнике, как я поняла, но сколько по времени?
Татьяна, здравствуйте! Капуста квасится, пока идет период ее брожения, то есть вот эти самые 4 — 6 дней. Процесс брожения может быть и немного дольше. Это зависит от условий, в которых капуста находится при квашении. То, что касается дальнейшего ее прибывания в холодильнике, то это для того, чтобы уже готовая квашеная капуста дольше хранилась.
Спасибо! Я в детстве и юношестве квасил капусту с дедом и отцом. Но не помню сколько дней она должна квасится и при какой температуре. Сейчас все понятно. Получил дополнительно информацию, с яблоками. клюквой, Еще раз спасибо!!!
Всю жизнь так делал:
на 5 кг пошинкованной капусты 160 гр. крупной соли и 2 неполных чайных ложек сахара. Всё остальное (морковь, лаврушку, клюкву, яблоки и т.д.) добавляйте как хотите, но не переусердствуйте. под гнетом на 30 % меньше веса капусты оставлял её на кухне (20-25 градусов тепла) на 4 дня. Ежедневно прокалывал её до дна деревянной палкой для выхода газов и снова под гнёт. По истечении 4-х дней фасовал её в необходимые мне ёмкости равномерно вместе с рассолом и помещал в холодное темное место (подвал, погреб, холодильник…). Употреблять в пищу такую капусту можно по истечении 10 дней нахождения в холодном месте, т.к. в это время в ней происходит какая-то ферментация (давно читал в советской литературе), которая не вредит организму. после этого капуста получалась хрустящей и очень вкусной. До весны сохранить не удавалось, т.к. съедалась очень быстро. Вот и всё.
Здравствуйте, Владимир! Огромное Вам спасибо за простой рецепт квашения капусты. Обязательно попробую так сделать.